علم دم‌آوری
اسپرسو حساس‌ترین، سریع‌ترین و بی‌رحم‌ترین شیوه عصاره‌گیری قهوه است. در کمتر از ۳۰ ثانیه، فشار ۹ بار آب می‌تواند تمام ویژگی‌های شگفت‌انگیز یک دانه تخصصی را استخراج کند یا در صورت کوچک‌ترین خطای آسیاب و توزیع، فنجانی غیرقابل‌نوشیدن بسازد!
اگر در خانه یا پشت بار قهوه درست می‌کنید و گاهی اسپرسوی شما بیش از حد ترش یا به طرز گزنده‌ای تلخ می‌شود، این مقاله نقشه راه علمی شما برای رسیدن به یک عصاره شیرین، متعادل و غلیظ است.
شاید بهترین و گران‌ترین دانه اسپشیالتی دنیا را بخرید و دقیق‌ترین آسیاب و دستگاه را داشته باشید، اما قهوه‌تان طعم گچی، بی‌روح، یا ترش و زننده بدهد. مقصر اصلی معمولاً دانه یا باریستا نیست؛ بلکه آب است.
در این مقاله، به زبان ساده بررسی می‌کنیم که آب چطور طعم فنجان را دگرگون می‌کند و استانداردهای جهانی آبِ ایده‌آل چیست.
این مقاله به بررسی علم عصاره‌گیری مدرن قهوه می‌پردازد و نقش مثلث طلایی آسیاب، زمان و دمای آب را در به دست آوردن بهترین طعم قهوه شرح می‌دهد. با درک دقیق این عناصر می‌توانید عصاره‌ای متعادل و خوش‌عطر از قهوه خود داشته باشید.