سه‌شنبه ۱۹ آبان ۱۴۰۵ - ۰۸:۵۹
|نویسنده: محمد فتحی بیاتیانی
هنر و شیمی برشته‌کاری: سفر دانه از سبز تا قهوه‌ای طلایی
وقتی یک کیسه قهوه تخصصی را باز می‌کنید، دانه‌هایی با رنگ‌های مختلف می‌بینید؛ از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره براق. این رنگ و طعم جادویی، حاصل فرآیند پیچیده‌ی برشته‌کاری یا روست (Roasting) است. روست کردن قهوه فقط داغ کردن دانه نیست، بلکه یک واکنش شیمیایی و هنری دقیق است که پتانسیل‌های نهفته در دانه سبز را آزاد می‌کند.
در این مقاله بررسی می‌کنیم که در داخل دستگاه روستر چه اتفاقی می‌افتد و درجات مختلف برشته‌کاری چه تاثیری روی فنجان شما دارند.